LES RECETTES DU CATERING
Ingrédients
Pour la tempura :
- 100 g de farine de blé
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 150 ml d’eau gazeuse bien froide
- Le zeste d’un ½ citron
- 400 g de pavé de saumon (sans peau), coupé en bâtonnets
- Un peu de farine pour l’enrobage
- 1 L d’huile de friture
Pour la salade de chou :
- 160 g de chou blanc émincé finement
- 5 cl d’huile de sésame
- 5 cl de sauce soja
- 1 c. à café de miel
- Le jus d’un ½ citron vert
- Quelques brins d’aneth
- Quelques feuilles de coriandre
- Sel, poivre
On met les bulles en action !
Dans un bol, battez légèrement l’œuf. Ajoutez l’eau gazeuse bien froide, puis incorporez la farine, la fécule, le sel et le zeste de citron. Mélangez rapidement — la pâte doit rester un peu grumeleuse, c’est le secret du croustillant !
Le poisson prend la vague
Passez les bâtonnets de saumon dans un peu de farine, juste pour les enrober. Trempez-les ensuite dans la pâte à tempura, un par un, sans trop les charger.
Plouf et crounch !
Faites chauffer l’huile à 170–180°C. Plongez les morceaux de saumon dans l’huile chaude et laissez-les dorer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
Un vent frais du Japon
Dans un saladier, mélangez le chou émincé, la sauce soja, l’huile de sésame, le miel et le jus de citron vert. Salez, poivrez, puis ajoutez aneth et coriandre pour la touche de fraîcheur.
À table !
Servez le saumon croustillant bien chaud, accompagné de la salade de chou et d’une généreuse cuillerée de mayonnaise au curry. Croustillant, acidulé, fondant : un vrai voyage gustatif !
