LES RECETTES DU CATERING

ÉPISODE#3 : LE VELOUTÉ DE PATATE DOUCE

Article publié le 16/03/2026

Dans l’ombre de la scène, Stéphane et sa brigade (Anderson, Margot, Maël, Julien…) œuvrent chaque soir pour régaler les artistes avec des plats faits maison, locaux, généreux et pleins de saveurs. Avec cette nouvelle rubrique, on vous ouvre les portes de notre cuisine : découvrez les recettes préférées de celles et ceux qui font vibrer les soirées… côté fourneaux ! Testez-les chez vous, et savourez un peu de l’ambiance backstage. Pour ce troisième épisode : le velouté de patate douce signé Anderson. À vos tabliers — et bon appétit !

Ingrédients

250 g de patate douce, coupée en cubes
½ oignon
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de gingembre haché
1 c. à soupe de curry Madras
5 cl de lait de coco
1 citron jaune (zeste + le jus d’une moitié)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre
Eau (pour la cuisson)

Ça commence à chanter dans la casserole

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail, l’oignon émincé et le gingembre haché. Laissez revenir doucement jusqu’à ce que le tout devienne parfumé et légèrement doré.

Les épices entrent dans la danse

Ajoutez le curry Madras et mélangez bien. Laissez les épices se torréfier doucement quelques instants à feu doux pour libérer tous leurs arômes.

Le petit coup de peps

Quand la préparation commence à accrocher légèrement au fond de la casserole, déglacez avec le jus d’un demi-citron jaune. Mélangez bien pour récupérer tous les sucs.

La douceur de la patate douce

Ajoutez les cubes de patate douce puis mouillez à hauteur avec de l’eau. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les patates soient bien tendres.

Le velouté prend forme

Ajoutez le lait de coco puis mixez le tout au blender jusqu’à obtenir une texture bien lisse et crémeuse. Zestez ensuite le citron jaune directement dans le velouté pour apporter une touche de fraîcheur.